Paella de carne

O arroz con conejo, que no quiero herir sensibilidades. Tengo amigos valencianos que preparan unas paellas magníficas con unos ingredientes que ni conozco, pero se indignan porque, según ellos, por culpa de los guiris ahora llamamos paella a cualquier cosa, jaja. Es lo que tiene el amor por la patria y por la buena cocina.

Bueno, el caso es que mi madre ha preparado esta paella de carne toda la vida y es uno de mis platos favoritos, por eso lo quiero compartir con vosotros. A ella le sale de cine, espero poder decir lo mismo de mí dentro de unos años.

En primer lugar haremos el clásico sofrito que nunca falla. En un buen aceite de oliva freímos cebolla picada, tiras de pimiento verde, trozos de conejo y magro de cerdo en tacos. Sazonamos. Vamos vigilando y removiendo hasta que el conejo esté bien hecho. Añadimos casi al final unas rodajitas de chorizo pero que no se hagan demasiado. Para terminar, incluimos media lata de tomate natural triturado y lo freímos.

La cantidad de arroz es de una taza para tres personas, aproximadamente. Doramos un poco el arroz en el sofrito antes de añadir el agua (dos tazas, siempre el doble que de arroz). Por último, un poco más de sal y el azafrán.

Dejamos cocer el arroz 17 minutos desde que rompe a hervir el agua, sin moverlo. Después apagamos el fuego, tapamos la paella con un trapo y dejamos reposar unos 10 minutos. Más le vale a tu marido tener la mesa puesta porque esto hay que comerlo ¡ya!

Como os dije ya en otra ocasión, lo divertido es experimentar, que si no tenemos conejo podemos hacerla con pollo, unas rodajitas de longaniza (de la seca, de Aragón, faltaría más) o con pimientos rojos asados decorando el plato. O incluso huevo duro. Qué hambre... grrr...